LA MÈRE LEA

LE COMPTOIR CHEZ LEA

Un lieu, deux ambiances
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LA MERE LEA

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

LE COMPTOIR DE LEA

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

L’HÉRITAGE DES MÈRES LYONNAISES

LEA BIDAUT

Léa BIDAUT commence sa carrière en 1927.
Née en Bourgogne, au Creusot, elle a travaillé dans la famille Schneider jusqu’à l’âge de 18 ans puis dans un grand restaurant avant de rejoindre Dijon, puis Lyon.

Elle achète en 1943 un petit bistrot de la place Anthonin Gourju.
La petite histoire retiendra que lorsqu’en 1944, les Allemands font sauter le pont Bonaparte, tout proche : le plafond du bistrot ainsi que la vaisselle n’y résistent pas…

Léa a marqué l’histoire de la cuisine lyonnaise par son caractère bien trempé bien sur , mais surtout par la manière unique qu’elle avait de mitonner son tablier de sapeur, son gratin de macaronis, son « canard au sang » et son fameux gigot d’agneau enduit pendant 24 heures d’un mélange de moutarde forte, de filets d’anchois écrasés, de sauge, basilic, romarin et ail pilé, avant d’être rôti au four avec adjonction progressive de champagne.

Le goût incomparable de cette cuisine lui permettra d’ailleurs d’obtenir une étoile au guide Michelin.

Léa trôna cessa d’exercer en 1981.

MENU DES GONES

FILET DE VOLAILLE FERMIERE

Sauce suprême et pomme purée

MOUSSE AU CHOCOLAT VALRHONA
POT LYONNAIS DE SIROP A L’EAU
16€
ENTRÉE / PLAT / DESSERT

MENU CARTE - 39€

ENTRÉES

TERRINE DE FOIE GRAS AU NATUREL, PICKLES D’ARTICHAUTS

Girolles au vinaigre et toast

14€
CAPPUCCINO DE CÈPES AUX ÉCLATS DE NOISETTES

Crème fouettée

12,50€
SALADE LYONNAISE TRADITION
12€
MAQUEREAUX GLACÉS AU VIN BLANC
11€

PLATS

ONGLET DE BOEUF « ORIGINE FRANCE »

Tombée d’échalotes au cassis et pommes paillasson

22€
POITRINE DE COCHON BRAISÉ

Oignons confits et gratin de blettes

20€
POULPE EN PERSILLADE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE

Fine ratatouille et jus au piment de Bresse

21€
FRICASSÉE DE GAMBAS

Risotto aux petits légumes, crème de crustacés

22€

DESSERTS

FIGUES RÔTIES AU MIEL DE ROMARIN

Sablé breton et crème onctueuse à la vanille

8€
OEUF À LA NEIGE AUX PRALINES

Crème anglais vanillée

8€
TARTE FINE BRIOCHÉE AUX POMMES

Glace à la vanille

8€
PARFAIT À LA CHARTREUSE
9€

PLATS SIGNATURES

QUENELLE LYONNAISE DE BROCHET MAISON

Sauce écrevisse et riz pilaf

22€
SUPRÊME DE POULET FERMIER AU VINAIGRE VIEUX

Parfum d’estragon et pomme purée

19€

SUGGESTION DE FROMAGES

CERVELLE DE CANUTS

Fromage blanc en faisselle, échalote, ail, persil plat, ciboulette, estragon et crème épaisse

5€
EPOISSE TIÈDE RELEVÉ D’UNE POINTE DE MARC, PETITS TOASTS
5€
1/2 SAINT MARCELLIN « MÈRE RICHARD »
4,5€
FROMAGE BLANC EN FAISSELLE, CRÈME OU COULIS
4€

SERVICE AU PLAT

Sur commande, notre Chef peut vous préparer un

PLAT ISSU DE LA TRADITION FRANÇAISE

, servi à l’ensemble des convives (Tête de Veau, Pot au feu, etc…)

MENU CARTE DU COMPTOIR DE LEA

Entrée/plat ou plat/dessert 26.00 €
Entrée/plat/dessert 32.00 €
Entrée/plat/fromage/dessert 36.00 €

ENTRÉES

Saucisson Pistaché chaud, sauce au Macon Fuissé
Caviar de la Croix Rousse et gros lardons fumés
Oeuf Meurette tradition
Le Mesclun Maison, pousses de salade et multitude d’herbes

PLATS

Ragoût de sanglier, pommes vapeur
Bavette à échalote, gratin dauphinois
Gratin d’andouillette à la moutarde, pommes vapeur
Tablier de Sapeur sauce tartare

FROMAGES

Saint Marcelin
Cervelle de canut
Faisselle nature ou crème épaisse

DESSERTS

Mousse au chocolat
Pruneaux au vin rouge
Tarte à la prâline rose
Crème Caramel
Le Parfait glacé à la Chartreuse (+3.00 €)

11 QUAI DES CÉLESTINS
04 78 42 01 33

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

11 PLACE ANTONIN GOURJU
04 78 42 03 13

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.