LA MÈRE LEA

LE COMPTOIR CHEZ LEA

Un lieu, deux ambiances
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LA MERE LEA

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

LE COMPTOIR DE LEA

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

L’HÉRITAGE DES MÈRES LYONNAISES

LEA BIDAUT

Léa BIDAUT commence sa carrière en 1927.
Née en Bourgogne, au Creusot, elle a travaillé dans la famille Schneider jusqu’à l’âge de 18 ans puis dans un grand restaurant avant de rejoindre Dijon, puis Lyon.

Elle achète en 1943 un petit bistrot de la place Anthonin Gourju.
La petite histoire retiendra que lorsqu’en 1944, les Allemands font sauter le pont Bonaparte, tout proche : le plafond du bistrot ainsi que la vaisselle n’y résistent pas…

Léa a marqué l’histoire de la cuisine lyonnaise par son caractère bien trempé bien sur , mais surtout par la manière unique qu’elle avait de mitonner son tablier de sapeur, son gratin de macaronis, son « canard au sang » et son fameux gigot d’agneau enduit pendant 24 heures d’un mélange de moutarde forte, de filets d’anchois écrasés, de sauge, basilic, romarin et ail pilé, avant d’être rôti au four avec adjonction progressive de champagne.

Le goût incomparable de cette cuisine lui permettra d’ailleurs d’obtenir une étoile au guide Michelin.

Léa trôna cessa d’exercer en 1981.

MENU DES GONES

FILET DE VOLAILLE FERMIERE

Jus de viande et pomme purée

MOUSSE AU CHOCOLAT
POT LYONNAIS DE SIROP A L’EAU
16€
ENTRÉE / PLAT / DESSERT

MENU CARTE - 39€

ENTRÉES

TERRINE DE FOIE GRAS AU NATUREL

Pâte de fruit au coing

14€
CAPPUCCINO DE CÈPES AUX ÉCLATS DE NOISETTES

Crème fouettée

12,50€
SALADE LYONNAISE TRADITION
12€
ŒUFS MEURETTE TRADITION
12€
HARENGS MARINÉS

Pommes à l’huile

11€
POIREAUX VINAIGRETTE

Crevettes marinées et chips légumes

10,50€

PLATS

FAUX FILET DE BOEUF « ORIGINE FRANCE »

Sauce marchand de vin, moelle à la fleur de sel et pommes paillasson

22€
POITRINE DE COCHON BRAISÉE

Oignons confits et gratin de macaronis

20€
FOIE DE VEAU PERSILLÉ

Au vinaigre balsamique et purée Maison

22€
DAURADE ROYALE SERVIE ENTIÈRE

Pommes purée Maison

21€
POULPE EN PERSILLADE

Potimarron et légumes oubliés

21€

DESSERTS

ANANAS RÔTI AUX ÉPICES DOUCES

Mousseline vanille et sorbet passion

8€
OEUF À LA NEIGE AUX PRALINES

Crème anglaise vanillée

8€
CRÉMEUX AU CHOCOLAT ET NOISETTES CARAMÉLISÉES

Crème au café

8€
PARFAIT À LA CHARTREUSE
9€
BABA AU RHUM TRADITION
9€

PLATS SIGNATURES

QUENELLE LYONNAISE DE BROCHET MAISON

Sauce écrevisse et riz pilaf

22€
SUPRÊME DE POULET FERMIER AU VINAIGRE VIEUX

Parfum d’estragon et pomme purée

19€

SUGGESTION DE FROMAGES

CERVELLE DE CANUTS

(Fromage blanc en faisselle, échalote, ail, persil plat, ciboulette, estragon et crème épaisse)

5€
EPOISSE TIÈDE RELEVÉ D’UNE POINTE DE MARC, PETITS TOASTS
5€
1/2 SAINT MARCELLIN « MÈRE RICHARD »
4,5€
FROMAGE BLANC EN FAISSELLE, CRÈME OU COULIS
4€

MENU CARTE DU COMPTOIR DE LEA

Entrée/plat ou plat/dessert 26.00 €
Entrée/plat/dessert 32.00 €
Entrée/plat/fromage/dessert 36.00 €

ENTRÉES

Terrine de campagne Maison, confit d’oignons et condiments
Saladier Lyonnais, salade de museau, lentilles, lardons, cervelle de canut, pied de veau remoulade
Oeuf mollet au Saint Marcellin et ses mouillettes
Le Mesclun Maison, pousses de salade et multitude d’herbes

PLATS

Saucisson chaud brioché, pommes vapeur
Foie de veau persillé, vinaigre balsamique, purée maison
Andouillette (pure fraise de veau) à la moutarde, gratin de macaronis
Tablier de Sapeur sauce Léa et pommes vapeur
Quenelle de brochet maison, sauce écrevisse et riz pilaf

FROMAGES

Saint Marcellin
Cervelle de canut
Faisselle nature ou crème épaisse

DESSERTS

Fondant au chocolat
Tarte Tatin aux pommes
Oeuf à la neige aux pralines roses
Flan aux oeufs frais, cake à l’ancienne
Le Parfait glacé à la Chartreuse (+3.00 €)
Baba au Rhum (+2.00€)

11 QUAI DES CÉLESTINS
04 78 42 01 33

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

11 PLACE ANTONIN GOURJU
04 78 42 03 13

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.