LA MÈRE LEA

LE COMPTOIR CHEZ LEA

Un lieu, deux ambiances
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L’HÉRITAGE DES MÈRES LYONNAISES

LEA BIDAUT

Léa BIDAUT commence sa carrière en 1927.
Née en Bourgogne, au Creusot, elle a travaillé dans la famille Schneider jusqu’à l’âge de 18 ans puis dans un grand restaurant avant de rejoindre Dijon, puis Lyon.

Elle achète en 1943 un petit bistrot de la place Anthonin Gourju.
La petite histoire retiendra que lorsqu’en 1944, les Allemands font sauter le pont Bonaparte, tout proche : le plafond du bistrot ainsi que la vaisselle n’y résistent pas…

Léa a marqué l’histoire de la cuisine lyonnaise par son caractère bien trempé bien sur , mais surtout par la manière unique qu’elle avait de mitonner son tablier de sapeur, son gratin de macaronis, son « canard au sang » et son fameux gigot d’agneau enduit pendant 24 heures d’un mélange de moutarde forte, de filets d’anchois écrasés, de sauge, basilic, romarin et ail pilé, avant d’être rôti au four avec adjonction progressive de champagne.

Le goût incomparable de cette cuisine lui permettra d’ailleurs d’obtenir une étoile au guide Michelin.

Léa trôna cessa d’exercer en 1981.

MENU DES GONES

FILET DE VOLAILLE FERMIERE

Jus de viande et pomme purée

MOUSSE AU CHOCOLAT
POT LYONNAIS DE SIROP A L’EAU
16€
ENTRÉE / PLAT / DESSERT

MENU CARTE - 39€

ENTRÉES

ASSIETTE DE CANAILLERIES LYONNAISES

Cervelas pistaché, rosette, Véritable saucisson de Lyon, rillettes de porc maison à la beaujolaise, cervelle de Canuts

14€
SALADE LYONNAISE

Mesclun, frisée, roquette, oeuf poché, croûtons et lardons

12€
ŒUF PARFAIT, SAUCE SAINT MARCELLIN

Pousses d’épinards à l’ail confit

12€
GASPACHO DE PETITS POIDS ET CHÈVRE FRAIS

Pickles de carottes et croquant au lard

11€
ASPERGES VIOLETTES, MOUSSELINE AUX NOISETTES

Tuile aux herbes

13€
FILETS DE HARENGS MARINÉS

Salade de pommes de terre, vinaigrette aux condiments

13€

PLATS

POIRE DE BOEUF « ORIGINE FRANCE »

Sauce beaujolaise et pommes de terre campagnardes

22€
FOIE DE VEAU PERSILLÉ

Au vinaigre balsamique et purée Maison

22€
FILET DE MERLU FAÇON MEUNIÈRE

Poêlée de légumes verts et coulis de tomates au piment de Bresse

22€
QUINOA FAÇON RISOTTO

Petits légumes et pesto basilic

18€
PLUMA DE COCHON A LA LYONNAISE

Piperade de poivrons et pommes grenailles

21€

DESSERTS

CHARLOTTE AUX FRAISES

Rhubarbe confite

8€
OEUF À LA NEIGE AUX PRALINES

Crème anglaise vanillée

8€
CRÉMEUX AU CITRON

Meringue caramélisée et son crumble

8€
CHOUX TOUT CHOCOLAT

Pistaches, noisettes, amandes et pralines

8€
PARFAIT À LA CHARTREUSE
9€
BABA AU RHUM TRADITION
9€

PLATS SIGNATURES

QUENELLE LYONNAISE DE BROCHET MAISON

Sauce écrevisse et riz pilaf

22€
SUPRÊME DE POULET FERMIER AU VINAIGRE VIEUX

Parfum d’estragon et pomme purée

19€

SUGGESTION DE FROMAGES

CERVELLE DE CANUTS

(Fromage blanc en faisselle, échalote, ail, persil plat, ciboulette, estragon et crème épaisse)

5€
EPOISSE TIÈDE RELEVÉ D’UNE POINTE DE MARC, PETITS TOASTS
5€
1/2 SAINT MARCELLIN « MÈRE RICHARD »
4,5€
FROMAGE BLANC EN FAISSELLE, CRÈME OU COULIS
4€
11 QUAI DES CÉLESTINS
04 78 42 01 33

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

11 PLACE ANTONIN GOURJU
04 78 42 03 13

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.