L’HÉRITAGE DES MÈRES LYONNAISES
LEA BIDAUT
Léa BIDAUT commence sa carrière en 1927.
Née en Bourgogne, au Creusot, elle a travaillé dans la famille Schneider jusqu’à l’âge de 18 ans puis dans un grand restaurant avant de rejoindre Dijon, puis Lyon.
Elle achète en 1943 un petit bistrot de la place Anthonin Gourju.
La petite histoire retiendra que lorsqu’en 1944, les Allemands font sauter le pont Bonaparte, tout proche : le plafond du bistrot ainsi que la vaisselle n’y résistent pas…
Léa a marqué l’histoire de la cuisine lyonnaise par son caractère bien trempé bien sur , mais surtout par la manière unique qu’elle avait de mitonner son tablier de sapeur, son gratin de macaronis, son « canard au sang » et son fameux gigot d’agneau enduit pendant 24 heures d’un mélange de moutarde forte, de filets d’anchois écrasés, de sauge, basilic, romarin et ail pilé, avant d’être rôti au four avec adjonction progressive de champagne.
Le goût incomparable de cette cuisine lui permettra d’ailleurs d’obtenir une étoile au guide Michelin.
Léa trôna cessa d’exercer en 1981.
MENU DES GONES
FILET DE VOLAILLE FERMIERE
Jus de viande et pomme purée
MOUSSE AU CHOCOLAT
POT LYONNAIS DE SIROP A L’EAU
16€
ENTRÉE / PLAT / DESSERT
MENU CARTE - 39€
ENTRÉES
ASSIETTE DE CANAILLERIES LYONNAISES
Cervelas pistaché, rosette, Véritable saucisson de Lyon, rillettes de porc maison à la beaujolaise, cervelle de Canuts
14€
SALADE LYONNAISE
Mesclun, frisée, roquette, oeuf poché, croûtons et lardons
12€
ŒUF PARFAIT, SAUCE SAINT MARCELLIN
Pousses d’épinards à l’ail confit
12€
GASPACHO DE PETITS POIDS ET CHÈVRE FRAIS
Pickles de carottes et croquant au lard
11€
ASPERGES VIOLETTES, MOUSSELINE AUX NOISETTES
Tuile aux herbes
13€
FILETS DE HARENGS MARINÉS
Salade de pommes de terre, vinaigrette aux condiments
13€
PLATS
POIRE DE BOEUF « ORIGINE FRANCE »
Sauce beaujolaise et pommes de terre campagnardes
22€
FOIE DE VEAU PERSILLÉ
Au vinaigre balsamique et purée Maison
22€
FILET DE MERLU FAÇON MEUNIÈRE
Poêlée de légumes verts et coulis de tomates au piment de Bresse
22€
QUINOA FAÇON RISOTTO
Petits légumes et pesto basilic
18€
PLUMA DE COCHON A LA LYONNAISE
Piperade de poivrons et pommes grenailles
21€
DESSERTS
CHARLOTTE AUX FRAISES
Rhubarbe confite
8€
OEUF À LA NEIGE AUX PRALINES
Crème anglaise vanillée
8€
CRÉMEUX AU CITRON
Meringue caramélisée et son crumble
8€
CHOUX TOUT CHOCOLAT
Pistaches, noisettes, amandes et pralines
8€
PARFAIT À LA CHARTREUSE
9€
BABA AU RHUM TRADITION
9€
PLATS SIGNATURES
QUENELLE LYONNAISE DE BROCHET MAISON
Sauce écrevisse et riz pilaf
22€
SUPRÊME DE POULET FERMIER AU VINAIGRE VIEUX
Parfum d’estragon et pomme purée
19€
SUGGESTION DE FROMAGES
CERVELLE DE CANUTS
(Fromage blanc en faisselle, échalote, ail, persil plat, ciboulette, estragon et crème épaisse)
5€
EPOISSE TIÈDE RELEVÉ D’UNE POINTE DE MARC, PETITS TOASTS
5€
1/2 SAINT MARCELLIN « MÈRE RICHARD »
4,5€
FROMAGE BLANC EN FAISSELLE, CRÈME OU COULIS
4€
11 QUAI DES CÉLESTINS
04 78 42 01 33
Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.
11 PLACE ANTONIN GOURJU
04 78 42 03 13
Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.
