LA MÈRE LEA

LE COMPTOIR CHEZ LEA

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L’HÉRITAGE DES MÈRES LYONNAISES

LEA BIDAUT

Léa BIDAUT commence sa carrière en 1927.
Née en Bourgogne, au Creusot, elle a travaillé dans la famille Schneider jusqu’à l’âge de 18 ans puis dans un grand restaurant avant de rejoindre Dijon, puis Lyon.

Elle achète en 1943 un petit bistrot de la place Anthonin Gourju.
La petite histoire retiendra que lorsqu’en 1944, les Allemands font sauter le pont Bonaparte, tout proche : le plafond du bistrot ainsi que la vaisselle n’y résistent pas…

Léa a marqué l’histoire de la cuisine lyonnaise par son caractère bien trempé bien sur , mais surtout par la manière unique qu’elle avait de mitonner son tablier de sapeur, son gratin de macaronis, son « canard au sang » et son fameux gigot d’agneau enduit pendant 24 heures d’un mélange de moutarde forte, de filets d’anchois écrasés, de sauge, basilic, romarin et ail pilé, avant d’être rôti au four avec adjonction progressive de champagne.

Le goût incomparable de cette cuisine lui permettra d’ailleurs d’obtenir une étoile au guide Michelin.

Léa trôna cessa d’exercer en 1981.

ENTRÉES

Saucisson chaud pistaché
sauce vin blanc et salade verte

Oeuf Parfait
sauce Saint Marcellin et ses mouillettes

Salade Lyonnaise
mesclun, oeuf poché, croûtons et lardons

Harengs marinés
pommes à l’huile

Tarte fine de boudin noir au pommes
vinaigrette de cidre

Demi Tablier de Sapeur
sauce gribiche

PLATS

Andouillette (pure fraise de veau) à la moutarde

Foie de veau persillé
vinaigre balsamique et purée maison

Faux filet de boeuf «origine France»
sauce vigneronne et pommes de terre rissolées

Suprême de poulet fermier au vinaigre vieux
parfum d’estragon et purée

Quenelle de brochet maison
sauce écrevisse et riz pilaf

Tablier de Sapeur
sauce gribiche et pommes vapeur

FROMAGES & DESSERTS

FROMAGES

Saint Marcellin
Cervelle de canut
Fromage blanc Faisselle

DESSERTS

Mousse au chocolat, caramel beurre salé
Oeuf à la neige aux pralines roses
Matefaim Lyonnais aux pommes
Le Parfait glacé à la Chartreuse (+3.00 €)
Baba au Rhum (+2.00 €)

11 PLACE ANTONIN GOURJU
04 78 42 03 13

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.

11 QUAI DES CÉLESTINS
04 78 42 01 33

Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.