L’HÉRITAGE DES MÈRES LYONNAISES
LEA BIDAUT
Léa BIDAUT commence sa carrière en 1927.
Née en Bourgogne, au Creusot, elle a travaillé dans la famille Schneider jusqu’à l’âge de 18 ans puis dans un grand restaurant avant de rejoindre Dijon, puis Lyon.
Elle achète en 1943 un petit bistrot de la place Anthonin Gourju.
La petite histoire retiendra que lorsqu’en 1944, les Allemands font sauter le pont Bonaparte, tout proche : le plafond du bistrot ainsi que la vaisselle n’y résistent pas…
Léa a marqué l’histoire de la cuisine lyonnaise par son caractère bien trempé bien sur , mais surtout par la manière unique qu’elle avait de mitonner son tablier de sapeur, son gratin de macaronis, son « canard au sang » et son fameux gigot d’agneau enduit pendant 24 heures d’un mélange de moutarde forte, de filets d’anchois écrasés, de sauge, basilic, romarin et ail pilé, avant d’être rôti au four avec adjonction progressive de champagne.
Le goût incomparable de cette cuisine lui permettra d’ailleurs d’obtenir une étoile au guide Michelin.
Léa trôna cessa d’exercer en 1981.
ENTRÉES
Saucisson chaud pistaché
sauce vin blanc et salade verte
Oeuf Parfait
sauce Saint Marcellin et ses mouillettes
Le Mesclun Maison
pousses de salade et multitude d’herbes
Harengs marinés
pommes à l’huile
Tarte fine de boudin noir au pommes
vinaigrette de cidre
Demi Tablier de Sapeur
sauce gribiche
PLATS
Foie de veau persillé, vinaigre balsamique
purée maison
Andouillette (pure fraise de veau) à la moutarde
Tablier de Sapeur
sauce gribiche et pommes vapeur
Bavette à l’échalote
pommes grenailles
Quenelle de brochet maison
sauce écrevisse et riz pilaf
Rognons de veau
sauce Madère et purée maison
FROMAGES & DESSERTS
FROMAGES
Saint Marcellin
Cervelle de canut
Fromage blanc Faisselle
DESSERTS
Mousse au chocolat, caramel beurre salé
Crémeux au citron meringué
Oeufs à la neige aux pralines roses
Matefaim Lyonnais aux pommes
Le Parfait glacé à la Chartreuse (+3.00 €)
Baba au Rhum (+2.00€)
11 PLACE ANTONIN GOURJU
04 78 42 03 13
Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.
11 QUAI DES CÉLESTINS
04 78 42 01 33
Du mardi au samedi, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.